Bistecca alla Fiorentina
Dear Viewer /Guest
I recommend you to visit Dario’s place Antica Macelleria Cecchini – with all my heart
pls, give him my Regards Aizenman
In the Chianti area of Tuscany in the a small town of PENZANO lies a very special restaurant, eating in this restaurant equals stepping at heaven doors and here is why.
For many years I have been traveling in Tuscany & Umbria enjoying its unique atmosphere & cuisine , I tasted the Bistecca Alla Fiorentinain in a dozens of restaurants and villas where we were hosted, while we learn the secrets of its preparation.
Always in the background appeared the name Dario, which I learned to appreciate long before we met. Dario decided years ago to continue his family tradition as a butcher but he later turns out to be much more than that. Not only the fact that he sends steaks by air to the USA, but his decision to preserve a long disappearing tradition in Italy made me adore him.
In one of my trips we decided that time has come and we must meet him . We drove out from our Agriturismo Az. iL Querciollo were we stayed
To the town of PENZANO crossing the winding Tuscan dense forests roads . We arrived and entered the meat shop across the restaurant where a warm and tasty welcome was expecting us.
Dario and his wife met us with huge smiles and warmth, they poured a glass of Chianti and encouraged us to taste the classic Italian meat delicacies which were generously arranged – sliced sausage, Porcheta , homemade cheeses, breads and more wine.
meeting with us caused his heart to overflow. Beyond the charming personality Dario participates in Humanitarian activities .
While crossing the street toward the restaurant , Dario continued to treat us like a good Jewish mother.
The restaurant is located in the building across the street from a meat shop where the reception took place .
It has a glass floor and two rooms that each has one large table for 10-12 guests.
There are no standard tables but a gathering of dinner guests which all sit down around a big table. At first we were a little embarrassed but slowly the atmosphere was thawed , as we were sitting in an international company with two Italians and two Austrians and five Swedish.
The meal began with bowls of sliced vegetables when each diner has a little bowl next to the plate in which he put a little olive oil, salt and pepper and dip the vegetables.
Then slowly but endless dishes procession began, brochette, meats, vegetable dishes and meat dishes. All this accompanied by fine local wine.
As dinner continued so Relations among the guests, a jolly Group of people that speaks about life, it took a little longer to connect with the Austrians, of course, the Italians were very happy, only the Swedish were obsessive for their national food… Meatballs.
we had a wine produced by the Italian Army, At least it’s better than an army that does wars …. We had a wonderful evening without politics and tensions. For dessert we had special liqueurs – one of them produced by the Italian army as well and of Course the famous Torta De La Nonna cake.
The meal continued approximately two hours, it was difficult to finish until the waiter suggested … Its time … and got an smiley answered …. ” we are staying … you can leave … “
All rights reserved to Italy-Vacation 2014
The great experience of meeting with Dario and especially partners from different countries . in addition to wonderful food and wine flavors left us overwhelmed. One of Dario’s aims here is to demonstrate its possible to have an Italian chef dinner , for a more then reasonable price per person.
All the way back to our Agriturismo we did not stop Praising the special meal we have just had.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
.....הארוחה אצל דריו בפנזנו - טוסקנה אם יש גן עדן
PENZANO בטוסקנה באיזור קיאנטי נמצאת עיירה קטנה בשם
. ובה מסעדה שהנה סיפור ...לא סתם סיפור , חוויה אישיות מיוחדת וגם הדרך אליה הנה טיול, חוויה וקסם הסיפור מתחיל שנים רבות קודם כאשר גיליתי בנסיעותי בטוסקנה את הביסטקה אלא פיורנטינה .טעמתי את הביסטקה בעשרות מסעדות ואגריטוריזמו בהם התארחנו , תוך שאנו לומדים את סודות הכנתו . תמיד ברקע הופיע שמו של דריו ולמדתי להוקירו עוד לפני שנפגשנו דריו החליט לפני שנים רבות להמשיך את מסורת המשפחה כקצב אך בהמשך יתברר שהוא מגשים הרבה יותר מזה . זה שהוא שולח סטייקים בדרך האוויר לארה'ב זו אניקדוטה יפה , אך יותר מכך זו החלטתו לשמר מסורת ארוכה של טיפול בבשר אשר הולכת ונעלמת בטוסקנה . את זה בדיוק הערצתי אצלו באחת הנסיעות החלטנו שזהו זה חייבים לפוגשו . הזמנו מקום באתר של דריו ושבועיים לאחר מכן לקראת ערב ,יצאנו לדרך מהאגריטוריזמו המקסים קווארצ'יולו - האגריטוריזמו בו התארחנו , נסענו בשעות הערב אל העיירה פנזנו אליה מגיעים באחד מכבישי טוסקנה המתפתלים ביערות עבותים כמו באגדות לא יכולנו הפעם ליהנות הרבה מהנוף , אך הדרך הייתה יפה למרות מזג האויר הגענו למקום ונכנסנו למצ'לריה ( קצביה ) אשר מולה נמצאת המסעדה. כאן עוברים קבלת פנים חמה וטעימה.נפגשנו עם דריו ואשתו בחיוכים וחמימות ענקית , דבר ראשון מזגו לנו כוס יין קיאנטי ועודדו אותנו לטעום ממטעמי הבשר האיטלקיים הקלאסיים שלהם שהיו מונחים מסודרים ברוחב לב – פרוסות נקניקים, פורקטה תוצרת בית, גבינות,לחמים ועוד ועוד יין. כשדריו ועוזריו ניגשים כל הזמן ומוזגים יין . היותנו ישראלים גורמת לליבו לעלות על גדותיו. מעבר לאישיותו המקסימה דריו חבר במרכז פרס שלום . לאחר מנוחה מהנסיעה, נשנשנו את הכיבודים ושתינו את היין הנחמד מאד שנמזג כל הזמן תוך שעברנו את הרחוב לכיוון המסעדה המשיך דריו לפנק אותנו כמו אמא יהודיה טובה המסעדה שוכנת כאמור בבניין מעבר לרחוב מול חנות הבשר בה הייתה קבלת הפנים . יש בה רצפת זכוכית ושני חדרים שבכל אחד מהם יש שולחן גדול אחד לכ- 10-12 אורחים . כן, לא מתיישבים לשולחן זוגי או רגיל של מסעדה ,אלא מתאספים האורחים של הארוחה ומתיישבים כולם סביב השולחן הגדול.בהתחלה היינו קצת נבוכים אך לאט לאט הופשרה האוירה וגילינו שאנחנו יושבים בחברה בינלאומית עם 2 איטלקים 5 שבדיים ו2 אוסטרים הארוחה החלה עם ירקות חתוכים בקערות כשלכל סועד יש קערית קטנה ליד הצלחת שבה הוא ממלא קצת שמן זית,מלח ופלפל וטובל את הירקות בשמן . כמו סלט הפוך.. לאחר מכן בקצב איטי אך בלתי נגמר החלה תהלוכת מנות, ברוסקטות , בשרים, תבשילי ירקות ותבשילי בשר. כל זה בלווית יין מקומי משובח . כשהבקבוקים נמזגים ומתחלפים כל הזמן
נתחי בקר ברוטב
בצילום מנה טעימה במיוחד בשם ...... שאסור לומר שמה
הארוחה מתקדמת ... והיחסים בין האורחים גם כן . מצאנו את עצמנו בחבורה מקסימה שמדברת על החיים ועל הא ודא , לאוסטרים לקח קצת יותר להתחבר , האיטלקים כמובן צהלו והשבדים החמודים רק קיטרו שהאוכל הלאומי שלהם הוא בעיקר ... כדורי בשר . על השולחן היה גם יין המיוצר ע'י הצבא האיטלקי כן , בדיוק הערתי על כך שלפחות הצבא האיטלקי מצטיין במשהו ועל כך ענו האיטלקים בחבורה ..... שלפחות זה עדיף על צבא שעושה מלחמות ....זו הייתה האנקדוטה היחידה ... מלבדה , ערב נפלא ללא פוליטיקה ומתחים . לקינוח שתינו ליקרים מיוחדים – אחד מהם כאמור מיוצר ע"י הצבא האיטלקי שכך מגדיל את תקציבו הארוחה נמשכת בדר'כ שעתיים , קשה היה להיפרד , המלצר רמז שהגיע הזמן ...ונענה שהוא יכול ללכת אנחנו נשארים ... בעליצות ומצב רוח מרומם עוגת האזור ואספרסו ריחני במיוחד היוו את הסיום torta de la nonna החוויה של הארוחה והמפגש עם דריו – אשר כמובן הגיע במהלך הערב לשוחח עמנו ,המפגש המיוחד עם השותפים לארוחה מארצות שונות , הטעמים שגילינו באוכל וביינות .כל אלה יצרו את אחד מהערבים הכי כיפים שהיו לנו באיטליה ונחזור לשם בקרוב .!!!!חלק ממטרותיו של דריו הנה להראות שאפשר לקיים ארוחת שף באיטליה סביב 30 יורו לאדם , הוא עומד בזה ב ע נ ק !!!!!... תפריט הערב לא כלל את ה ביסטקה אלא פיורנטינה ... נו מילא בפעם הבאה
כל הדרך חזרה לאגריטוריזמו לא הפסקנו לשחזר את הארוחה המיוחדת ומאז בכל הזדמנות נזכרים בפרטים שונים שחווינו בה .
החברה הסקנדינבים
החברה האיטלקים
נ.ב עידכון מאז עברו שנים והקשר עם דריו רק התחזק הוא מרבה לבקר גם בארץ ונמצא בקשר עם שפים כמו חיים .תוכלו למצוא גם הרצאה שלו בטד . דריו אדם מדהים מיסרו לו ד'ש *
0523785955 לפונים אלי אשמח כמובן להרחיב להתראות ,משה http://www.italy-vacation.com * Italy-Vacation 2017 אין להעתיק או להעביר ללא אישור בכתב כל הזכויות שמורות ל
I recieved an email from a student, asking why the recipe for cooking Florentine steak wasn’t in my cookbook.
It is so easy, I didn’t even think about it, as really it is more of a non-recipe.
I then began to think, it is usually the easiest recipes that are the hardest to reproduce! So here are some of my thoughts on the Tuscan T-Bone.
Of course the secret to great steak..is great meat! Using the best will let the flavor of the meat shine through!
Source out a fabulous butcher!
The beef here grazes and is very lean,not pumped up with antibiotics, so needs to be left really rare to be tender.
I look for lean meat, no marbleing, but with a nice layer of white fat on the outside, my favorite part after grilling!
In Florence, I can choose from one of many in the market. I walk around looking that day at the different steaks. Today I picked the Chianina steak from Emilio
Get the coals going, or wood…
Or heat up a cast iron skillet or griddle.
When the heat is right ( coals and wood should not be flaming,but hot coals.. White and red..) Skillet HOT.
Put the meat on to cook. No seasonings.
Cut the meat off the bone, into large serving sizes, divide the filet also. Sprinkle with sea salt and if you like you can also drizzle with olive oil . Many like to serve a lemon wedge.
.. gas grills??? I am sure it imparts a flavor too.. I am not an expert on gas grills,maybe someone can do a taste test for me! Do they impart a flavor too?
Leave the meat to cook 3-5 minutes per side. ( depending hot HIGH the steak is cut, it Italy it is three fingers high)
Often, they also cook the steak for the last 5 minutes, standing up on it’s bone, to get that last bit cooked around the “T”.
After the steak is cooked, let sit for 10 minutes before cutting. If you cut the meat right away, it will bleed and lose all it’s juices, drying out!
You want it to be black and blue, seared crispy on the outside, then with a grey layer, then the red , almost raw steak. Think Prime Rib?
Name:Diva Location:Certaldo, Italy Cooking teacher, pastry chef, Italian life coach. I came to Europe in 1984, and found my own personal renaissance when I came to Florence. The passion for food, quality of life, and enjoying the slow moving sometimes frustrating Italian way of living. Daily chasing of dreams, recording flavors to pass on. Tante Belle Cose. Chi Vuole Essere Leita Sia… Lorenzo di Medici Chi Vuole Essere Leita Sia… Lorenzo di Medici